Les recettes à Domi
02 - 01 - Merlu Koskerat (merlu coch'quéra)- Mano
Poisson
Pour 6 Personnes

Ingrédients
2 ,5 Kg de Merlus entiers, 1 Kg de Moules, 2 Poireaux, 4 Carottes, 1 boite d'Aspèges
1 petite boite de petits pois, farine et Beurre, Sel, Poivre et piment dEspelette.

Recette
Couper lse Merlus en tranche de 2 cm d'épaisseur environ, reserver les têtes et queues.
Faire un bouillon avec les têtes et queues, poireaux en lamelles, carottes entières, Sel et Poivre suivant goût.
Laisser cuire 1/2 heure.Ouvrir les moules (garder le jus). Saler et poivrer les tranches de Merlu, fariner les.
Faire revenir à l'huile d'olive sans les dorer les tranches de Merlu (1 mn par côté).
Faire un roux blanc (beurre + farine). Ajouter le bouillon filtré ainsi que le jus des moules.
Laisser cuire 10 mn. Veiller à ce que le jus soit velouté. Prendre un plat type paélla pour que les tranches soient
sur un seul niveau. Poser les tranches de Merlu, recouvrir juste de sauce et porter à ébullition.
Faire cuire à petit feu 10 mn. Disposer dans le plat les aspèrges, les petits pois et les moules en décoration.
Couvrir et éteindre le feu. Attendre 10 à 15 minutes avant de servir.

Bon appetit